山东鲁菜是中国传统四大菜系唯一一个自发型菜系，山东胶东半岛的福山素有烹饪之乡的盛名。春秋战国时期，政治家“天下第一相”管仲在辅佐齐桓公时，他还制定了很详细的上菜顺序，使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。
来源：【人民网】一方水土养一方人。位居四大菜系之首的鲁菜，是中国形成最早的菜系。鲁菜口味纯正，鲜咸脆嫩，清香鲜美、味道浓淡并重。到山东吃纯正鲁菜，是许多食客的一大快事。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉，明末清初开始兴盛。
“八大菜系之首”“北方菜代表”“官府菜”等称号奠定了鲁菜在饮食文化中的地位。 作为历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，鲁菜的影响力之大有目共睹，不仅表现在历史源流的深度上，也体现在对其他菜系的影响中。比如，明清时期，在政治、文化中心北京，山东菜馆就已遍地可见。
近期，济南平价快餐品牌超意兴进驻北京的新闻，在美食圈被火热讨论。将记忆拉回至百年前，勤劳的山东人大量北上，在京城用高超的烹饪技艺征服了官府政界与社会名流，成为美食界无法撼动的“霸主”，也成为北方菜系的代表。然而近年来，以官府菜、“高端菜”著称的鲁菜，却被质疑日渐式微。
早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。而在历史的文献和记载中，对当时的烹饪技艺和风尚嗜好都是极为赞美，发源于齐国之地的鲁菜，到了唐朝，其用刀技术和烹饪技术更是到了登峰造极的地步。
