冬去春来，椿树梢上冒出嫩芽，慢慢长出细叶。我国诗人元好问一句“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”，勾勒出一幅儿童采香椿芽的早春图。民间食用香椿历史悠久，做法多种多样，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒鸡丝等。
图片源于网络 图文无关近日，香椿开始大量上市，而且比前段时间价格有所下降，正是食用的好时节。天津营养配餐专业人士王猛向市民介绍如何选择香椿及做法。香椿有着健脾祛湿，补肾养发的作用。香椿的“最佳赏味期”非常短暂，紫红色的小嫩芽一旦变绿就不好吃了。
来源：【淳安融媒体中心】记者 金华琦 胡国良 通讯员 王彤艳眼下，香椿芽作为市场上的热门蔬菜，备受市民喜爱。如何选购新鲜、安全的香椿芽，以及食用时需注意哪些事项，是市民关注的热点。记者在农贸市场看到，已有部分蔬菜摊位开始出售香椿。
香椿又名椿芽、香椿头等，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫩、鲜绿、浓香、味美等特点。它富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物，同时含有维生素A原、维生素C、维生素E及钙、磷、钾等多种营养素。香椿散发香气，主要来源于萜类、倍半萜类和倍半萜类醇类等物质。
我将分享香椿红芽和绿芽的区别，以及香椿的挑选方法。首先，让我们来看看香椿红芽和绿芽的区别。红芽香椿又称为紫芽香椿，其嫩芽为深红色，是由于叶中的花青素所致。红芽香椿的味道稍微有些苦涩，但是口感比较脆嫩。红芽香椿富含花青素、多种维生素和微量元素，是一种非常有营养价值的食材。
说到春季当家菜，香椿一定榜上有名，在一众春菜里，用独特的香味让爱它的人欲罢不能。但被很多人列为每年必吃的香椿，也常因为「亚硝酸盐」含量受人诟病。香椿独特的气味是怎么来的？如何去除香椿里的亚硝酸盐？《生命时报》采访营养专家解答，教你科学吃香椿。
