肉怎么煎出焦化层

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烹饪小窍门：从米其林大厨那里学到的如何煎出嫩到融化的牛排
相信大家应该都吃过牛排，也在家煎过牛排。但你有没有发现，餐厅里的牛排普遍比自己煎得嫩，这是为什么呢？首先，我们要先定义一下好吃的牛排，需要达到什么要求？
真牛馆
煎牛肉，用大火还是小火？这一步10人9错，难怪肉老塞牙、嚼不动、营养、汁水全流失
好不容易挑了块，看着肉质紧实有纹理、不像合成肉的回家，没成想是块整切牛排?关于这点，以前暖暖认知也不全。
北青网
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烹饪技术：再说煎、炸、炒
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究。煎、炸、炒是油烹法的主要成员，是以油作为传热介质烹饪食物方法。
粤厨宝典潘英俊
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