做法步骤如下1.首先准备一只鸡，把鸡肉剁成小块，把鸡肉块洗干净，装盆备用。4.起锅烧油，油烧到6成，下入准备好的大蒜、姜片炒香，放入鸡块炒干水分后，放入辣椒段、花椒、少许盐，放入一点火锅底料和少许豆瓣酱炒香，5、加入适量水，盖上锅盖煮7分钟左右，放入备好的泡椒和泡白萝卜片翻炒一分
新疆流行旺菜，肉质滑嫩，鲜香爽口，又略含麻辣香味，是夏季的一道美味。干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，马耳朵葱节30克，青红椒条各10克，椒麻油30克，煮鸡原汤50克，盐5克，鸡精2克，味精3克，白胡椒粉1克。
亮点：以前制作麻辣鸡只是用白水加花椒煮，麻辣却不香。于是我在煮鸡时加了黄桅子，在调味时加了焙香的（或油酥）干辣椒、干花椒以及酱料，采用煮后再浸泡流程，使鸡肉细嫩香辣、辣中生香，麻得有韵味。此做法类似椒麻鸡，加入黄栀子的同时还可加入同量的沙参、党参，使其香味更突出，回味更久。
