蚕豆富含淀粉，味道浓烈，鲜嫩的蚕豆可去皮生食，但因其含有单宁酸所以会有些苦味。鲜蚕豆和生蚕豆入汤或焖菜都很可口。蚕豆的嫩豆荚可以像绿豆那样食用，味道鲜美，营养丰富。此外，蚕豆炒来吃，或作茶点，没有不适宜，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮等。干蚕豆可以带皮也可以不带皮煮。
蚕豆在上海方言中称“寒豆”。这名称的由来，地方旧志虽有记载，但或语焉不详，或“顾左右而言他”。如明崇祯《松江府志》卷之六“物产”称：“蚕豆，九月种，以蚕时熟，故名。一曰寒豆。”分明说的是“蚕豆”名之由来，“寒豆”只是跟着列个名。
最近路过菜场看到满地都是各种各样的豆，鲜艳欲滴，让人爱不释手，初夏就是吃豆的季节，江南水土肥沃，豆的品种也多，蚕豆、碗豆、毛豆、四季豆、长缸豆、荷兰豆琳琅满目，看也看不过来，但有二种豆我一直混淆着，老是叫错——那就是蚕豆和碗豆。
更令某些网友崩溃的是，“吃了快一个星期了，看着就要吃完了，一转头，别人又给送了一袋”。虽说剥起来有些麻烦，但难不倒勤劳的中国人，毕竟剥豆子这种事，也没啥技术含量，手指一夹一划，豆子就哗啦啦下来了，剥熟练了，还能剥出一股节奏感来。
