□晚报记者 王永良本报讯“我买的牛肉切开后颜色不一样。这些牛肉是不是染了色？”1月20日晚8时许，市民李女士反映。李女士告诉记者，牛肉是她上午在市建业市场一摊点买的，价值80元。我准备把这些牛肉分割后放入冰箱时，发现牛肉外边呈粉红色，内部呈红褐色。
“牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在，这是一种物理上的光学现象，消费者如果遇到不必慌张，因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为‘光栅’的结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光，并不代表牛肉变质或者添加了不安全的添加剂。
自从生活变好以后，肉类和蔬菜一样，成了餐桌上必不可少的，荤素搭配，营养均衡。买肉的时候，有的人喜欢去超市，但是我更喜欢去菜市场买，因为菜市场里的肉都是当天刚刚屠宰的，非常的新鲜，并且肉贩子的手里不会有隔天的肉，也买不到冷冻肉。
不知大家平时去市场买牛肉，有没有碰到这种情况？买回来的牛肉，切开发现里外两种颜色相差很大，这是什么原因？可能平时大家在外面买牛肉遇到过这种事，认为没有什么问题，现在我们将它切开，大家看切开后，这个牛肉里面的颜色和表皮的颜色是不是相差很大？
这是因为一些人把它归类为红肉，而另一些人则认为它是白肉。那么猪肉到底应该算红肉还是算白肉呢?鸡、鸭、鹅、火鸡等禽类和鱼、贝类等非哺乳动物的肉都不是红肉，可以算作白肉，尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
