快快自己动手做起来～收藏本菜谱卤鸭脖子图文|芊芊_DOkzbcaviraI鸭脖子500克姜适量蒸鱼汁50克米椒适量料酒适量凉水500克熟白芝麻少许1. 准备好鸭脖子。2. 清洗干净，切成小段。3. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水。4. 稍煮一会儿。5. 过凉水清洗干净。6. 沥
鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等等，我一周要吃好几次，以前总是喜欢去外面买，家附近刚好有个卤味店。我喜欢吃吃鸭脖，今天我就以卤鸭脖为例，给大家介绍一下，卤鸭货的配方以及操作，你们喜欢吃什么就放什么，就算是牛肉、鸡蛋、鸡腿等等，也一样的做法，比外面卖的还好吃。
·周黑鸭 · By 豆果美食认证达人李小蛋儿· 食材清单 ·鸭脖1000g 莲藕1节 土豆1个花生适量 鱼豆腐适量啤酒2罐 花椒20g麻椒5g 白芷2片香叶4片 桂皮2段干辣椒50g 冰糖120g生抽200g 老抽100g甜面酱100g 姜3片素菜 喜欢什么准备什么哈鸭翅、鸭肠、
他曾是电子厂里的理工男，如今却在卤味车间里找到了人生坐标。系列报道《民营经济的春天》，一起认识一位“较真”的鸭货掌门人骆军。看看在民营经济蓬勃发展的今天，他是如何一步步坚持梦想，将卤味连锁品牌做大做强，熬出自己的“人生老卤”的。
香料：八角50克，肉扣10克，小茴香20克，灵章13克，香叶13克，良姜15克，积壳30克，白芷25克，罗汉果2个，桂皮35克，千里香40克，砂仁22克，白扣40克，香果18克，山奈12克，甘草15克，草果20克，草扣32克，荜菝8克，红蔻20克，香草籽10克，丁香3克，陈皮22
卤鸭要想肉香足，去腥除臭6大步。这可能是全网最详细的鸭子预处理教学。这是刚解冻好的白条鸭，咱们先处理鸭头。用剪刀把鸭嘴下颚处剪一个开口，方便鸭头去腥和入味。然后再把鸭嘴上颚处剪一个口子，去掉里面的松香。最后再用力挤出鸭鼻子里面的粘液和血沫。
有关“年轻人爱不爱吃鸭脖了”的问题还没有结论，卤味品牌们在鸭货之外已经开始新一轮竞争。10月12日，北京商报记者从奥牛资本官方公众号获悉，主打去骨鸡爪的成都卤味品牌火号近日已完成千万元A轮融资，投资方为奥牛资本，融资资金将主要用于产品研发、品牌建设、供应链升级及渠道建设等。
我们只要在日常生产过程中多注意观察，看卤水沸腾的大小，沸腾时间，总结出一套自己的流程，每天都按照这个流程制作，就一定可以远离害人的经验注意，用科学的方法生产出稳定熟食，生意也能越做越好。熟食卤制火候的量化方案和经验，新年学技术和做卤菜的新手必看。
因为需求量大，所以大街小巷里出现了很多做卤菜的店铺。但是对于做卤菜的朋友来说，都有一个普遍的困扰，那就是当天卤出的东西没卖完，关于保存以及第二天的处理会感到非常棘手，下面就来讨论一下这方面的问题。当天没卖完的卤菜如何处理，做到以下几点，不浪费还能保证口感。
首先声明，谭谈不是卖这些冻货的，这些冻货价格也只是本人和我徒弟的供货商提供价，之所以发出来，是给一些初入行业者一个参考的依据，以免自己没有一个大概的概念，全国各地的供货价格可能会因地方不同，规格不同，产地不同而有所差异，所以此价格仅供参考!
