冻豆腐更能留住营养物质？冻豆腐的功效 冻豆腐味道更鲜美豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。
有些人认为，豆腐被冻过之后不仅没有营养，而且对肠胃不好，所以经常用鲜豆腐做菜。其实，豆腐经过冷冻后，不但性状发生改变，营养成分也变得更胜一筹。首先，豆腐中大量的类黄酮、卵磷脂成分不会因冷冻而减少。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。
豆腐含有大量的蛋白质，营养丰富，而且烹煮也很简单，所以很受人们的欢迎。但近来有研究证明，豆腐的功效不仅仅如此，经常吃豆腐还可以降低糖尿病和心脏病的几率。吃豆腐的种种好处谈到吃豆腐，当然也要提一下豆腐对健康的种种好处。
“我患有多年的糖尿病，最近听朋友说，吃豆腐能降血糖。还有患者说自己坚持吃豆腐不吃药，血糖也稳定了。于是我连续吃了一个月的豆腐，奇迹发生了，我的血糖和得病之前一样稳定。所以我把这个简单的秘诀分享给广大病友，希望大家早日远离病痛，舒畅的生活。
豆腐的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最能发挥它的营养呢？我们来给常见的豆腐做法排个序吧！第一名：冻豆腐最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。
长沙晚报掌上长沙1月6日讯（全媒体记者 杨蔚然 通讯员 张璋）1月6日进入小寒节气，万物雪藏，一年中最冷的时候到来。吃个暖暖的火锅是很多人的想法，但不少糖友心里犯嘀咕，难道注定与火锅无缘吗？湖南航天医院内分泌科副主任、副主任医师胡兰今日温馨表示，当然不是。
