金不换炒薄壳，是广东潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。
在潮汕地区，现在上市属于最当季的，贝壳类是薄壳，用来炒潮汕的金不换，是最合味的，也是最鲜美和甜的。在潮汕煮和炒海鲜贝壳类，一定不能少了，金不换这种配料，不然味道和口感都会较差点哦，因为金不换，它本身含有很浓的芬芳味道，能去腥，又能提起食物的味!
来源：美食探索家 对于我们海边人而言，吃海鲜并不是一件难事，花费也并不高，而且基本啥玩意你都能吃到，市场里海鲜种类简直不要太多，有空的话自己去海边溜一圈，也总能得到一定的收获。【每次遇到“这玩意”，我都要买上十多斤，3分钟就能出锅，贼香！
文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏 马思泳每年七八月，炎炎夏日灼烧着大地，而这样酷暑难当的时节，也是薄壳最为肥美的季节。这段时间，薄壳几乎成为潮汕地区的网红美食，酒楼佳肴、家常美食、小巷夜宵，均能见到薄壳的身影。
对于爱吃、会吃、懂吃的“老广们”，时令并不只是随手翻去的日历，更多的是不同季节食材的获取，无论是水稻的生长，鱼虾的捕捉，还是腌菜的晾晒，他们总是依照传统，保留对节气的尊重，按照大自然已经拟好的“菜谱”，依时而种，顺时而收。
潮汕人一向最喜欢吃海鲜。如果渔民没有出海捕鱼，市场上海鲜的数量明显减少，并且大部分是养殖的。潮汕地区在《澄海县志》这样记载着:“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”
