中新社乌鲁木齐3月9日电 题：新疆椒麻鸡：“麻辣生风”的夜市“压轴菜”作者 陶拴科天气渐暖，来新疆旅游的人越来越多。在乌鲁木齐二道桥大巴扎，山西游客甄女士告诉记者，乌鲁木齐是此行第一站，“这几天品尝到了新疆美食，感觉真的不错，烤肉很正宗，大盘系列的肉食很丰富，椒麻鸡的味道纯正”。
我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的椒麻鸡，称得上是独树一帜。新疆椒麻鸡以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。
土鸡或蛋鸡6只，八角8克，桂皮三克，丁香三克，香叶三克，白芷三克，白蔻两克，黄栀子两个，良姜6克，草果两颗，红枣三枚，党参三克，魔鬼辣25克，甘肃大红袍花椒10克，四川青花椒10克，姜片80克，大葱80克，花雕酒25克，水25斤。
《新疆滋味》纪录片是由中宣部指导，由库尔班江·赛买提团队拍摄于2020年，历时三年打造，纪录片全方位展现新疆特色美食、美景和民俗文化，讲述新疆各族人民用勤劳和智慧，促进经济发展、社会稳定、文化繁荣、民族团结的美好故事。
椒麻鸡是一道新疆传统名菜，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。而麻椒鸡是烧鸡的一种，它以麻椒、花椒调味，又加20余种中草药烹煮卤制。简单理解，椒麻鸡是一道凉拌菜，麻椒鸡是一道卤菜，两道菜都非常适合夏日，开胃下饭。
例如四川最喜辣菜，苏州的苏帮菜则是偏淡，福建的福州喜吃甜菜...椒麻鸡的做法 用料:干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，干二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片，苹果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。
天山网记者 余梦凡 麻辣鲜香的椒麻鸡，清甜香醇的鸡尾酒，当二者在餐桌上相聚，会是怎样的奇遇？在位于乌鲁木齐市天山区红旗路的鸡制过人丝路民谣餐酒馆，食客的评价给出了答案。2月20日，经理石玲玲在吧台调制店内最受欢迎的玲珑宝塔鸡尾酒。
从蹬着三轮车在夜市摆摊到成立公司，再到走出新疆、走向全国，1995年至今，经历过“爆红 ”的胖老汉椒麻鸡，一直在为“长红”而努力。 “胖老汉”是谁？这道特色椒麻鸡到底有何过人之处？新疆本土品牌如何在疆外市场站稳脚跟？
极目新闻记者 余渊 杜光然视频剪辑 马星翔8月13日下午，新疆一位网友在社交平台发布视频称，自己下单了一份成品椒麻鸡，到货后却发现鸡肉中掺杂着很多鸡屁股。15日下午，当事便利店工作人员告诉极目新闻记者，是厂家发货时发错了，他们第一时间给顾客重新送了一份。
