#长文创作激励计划#本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：有这样一句话：在穷尽物理方法都无法提升，就要动用化学的方法。也有这样一句话：非酸则碱。这两句话什么意思呢？例如腌制牛肉，最早的方法只是用酱油盐糖，这个组合总比纯牛肉片好。
对于“下油锅”现象的“传统”解释是，油锅中其实并不全是油，下面是醋，上面一层油。由于醋的沸点仅有60摄氏度，因此，“油锅”被烧到滚沸，实际上的最高温度仅有错沸点的60摄氏度，因而只要速度足够快，“下油锅”根本不会造成烫伤。然而，有“杠精”说了，你的这套说辞不对啊。
近日，名为“太原一醋厂用冰乙酸勾兑食用醋销往全国”的词条在各大社交媒体平台冲上热搜。醋是我们家中常备的调味品，而山西陈醋一直以来享有盛名，这件事很快引起了关注。事件引起广泛关注很多朋友比较疑惑，冰乙酸是什么，到底有什么问题。
【宅男财经丨专家面对面】日前，山西省太原市人民检察院召开“发挥‘四大检察’职能 护航法治化营商环境”主题新闻发布会，向社会通报了全市检察机关优化营商环境工作情况，发布了5起典型案例。其中，太原市清徐县一家醋厂使用不可用于食醋的冰乙酸勾兑成食醋销往全国被罚百万一案引发关注。
