淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，大家普遍认为它发源于淮安和扬州，是淮安菜与扬州菜的合称。然而，近年来有部分扬州网民和组织机构罔顾事实，肆意妄为，固执地认为淮扬菜就是“维扬菜”“扬州菜”，与淮阴无关，真乃滑天下之大稽。
1949年10月1日的开国大典之夜，参加开国大典的中央领导和各界英模人物齐聚北京，开国第一宴设在北京饭店，宾客来自五湖四海，众口难调，宴会选用什么菜难以达成一致，成了个难题，最后政务院总理周恩来拍板选定了淮扬菜。
中新网扬州5月25日电(崔佳明 徐珊珊)中国四大菜系，大多以省份的简称来命名，只有一个例外——淮扬菜。作为深得文人墨客推崇的“文人菜”，淮扬菜被称为“东南第一佳味，天下之至美”。从平民百姓的家常菜，到被国宴餐桌青睐、香飘四海，“淮扬味道”究竟有何魅力？
