想要面皮不吸汤不漏汤，两个细节很重要。为什么我们要加玉米淀粉？随着水的温度的增加，它可以使我们的包子皮变得柔软，不会发硬。因为它里面没有酵母，没有泡打粉，死面的肯定会发硬。但是我们加入玉米淀粉以后，这个包子皮就变得柔软通透不发硬。能够从外面看见里面的汤汁。
作为一个纯北方人，又是一个经过专业培训的面点师，做点包子那还不是手到擒来的事儿?就拿传统的韭菜鸡蛋包子来说吧，韭菜是一种鲜嫩多汁儿的蔬菜，做馅儿最好吃，但调馅儿的时候一不小心就会出很多汤，包的时候捏不住，甚至弄得满手都是面和汤，很麻烦。
导语:立冬后，最该吃的不是萝卜，而是它，一次买10斤，蒸包子吃真香。立冬后最该吃的不是萝卜，而是它，因为立冬前后正是白菜成熟季，刚从地里拔的大白菜别提多鲜了，这时大家也开始囤大白菜，一次最少买10斤，最多能囤个50多斤，一冬天不愁没菜吃了。
很多传统美食都有独家风味和口感。你有没有好奇过：广西生榨米粉的清香和充满韧劲的口感、广东双皮奶的细腻香滑从何而来？靖江的蟹黄汤包，薄薄一张面皮如何锁住浓郁汤汁和蟹香？很久以来，这些传统地方美食的奥秘往往被归于厨师的天分或秘而不宣的师徒传承，问就是“师傅教的”。
