海胆，又叫云丹。英文名海刺猬Sea Urchin。属于棘皮动物科，体外有放射形的石灰质骨骼，就是所谓的刺了。刺有长有短，短的褐色，形状像马的排泄物，故称为马粪海胆。从浅海到深海都有海胆繁殖，全球有五千种以上的纪录，可食的大约有一百四十种。
旅行了好多年，吃过各种世界美食，不同海鲜有不同合适吃的季节，就像“大闸蟹九雌十雄”，包括青蟹、蛏子、海胆等等，都有合适吃的季节，季节选的不对，往往这个海鲜品种就不好吃，不肥美，吃海鲜点当季好吃的品种，本身就是一门学问。
今天的“食谱”，与其说是食谱，倒不如说更像是一个教程，甚至科普。海胆一直是我非常喜爱的食物，而看过它的由来之后，对它更生珍爱与敬畏之情。海胆Sea Urchin, 又称为Uni, 是海中最长寿的海洋生物之一。在加州，它被成为California Gold (加州之金)。
