很多朋友说没吃过什么正宗味道，这是因为大部分人想吃都会在店里或者地摊上去买，其实最美味的泡菜还得是自己在家里做的，小编当兵的时候是在四川，部队在村子里，这里的老人家家都会在跳水泡菜，那叫一个香脆，毫不夸张得说，几块泡菜配上一碗白米饭，给肉都不换。
无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去6、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔
引言：坛坛要陶的，水要先烧开，萝卜不削皮，酸菜要晒干……这个餐厅总厨是个国际蓝带御厨特金奖获得者。重庆人爱吃泡菜，几乎每家每户都有一个泡菜坛坛，泡姜、泡椒、泡豇豆……说起来都让人口水直流。九重天旋转餐厅行政总厨杨长江也是个泡菜控，不仅爱吃，更会做。
泡菜，在四川的家庭中，不仅仅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。每一个家庭都有一个会做泡菜的，而且每家的泡菜味道又不相同。一个人常年在外，很难吃到妈妈做的泡菜，只好自己动手腌制一坛泡菜。泡菜所需的食材，通常都是用当季的蔬菜。难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 准备食材 步骤1.
