苦寒方有香醇出，隆冬捞冰正当时。冬捞冰，是山西古时就流传下来的食醋天然提纯法，利用冬季降温结冰的方式去除醋中的水分。和一切美好的事物一样，经过岁月洗礼后变得历久弥香。捞过冰的醋酸度更高，口感更醇厚，营养成分更丰富。
火红的穗粒饱满而诱人，农民的脸上洋溢着笑容。不久前，在清徐县孟封镇南里旺村农田里，李老汉看着成片的高粱笑盈盈地告诉记者：“这只是基地的一部分，加上北里旺村、鹅池村，足足有1500亩呢，这是酿造醋的‘第一车间’。
1年的醋是6度，10年的醋在9度左右，30年的老陈醋度数能达到11.5度，形态甚至会发生改变，呈膏状……在“中国醋都”山西省太原市清徐县，通过“蒸酵熏淋陈”五步工艺古法酿造出来的山西老陈醋，像白酒一样，有不同度数之分。
山西老陈醋是中国四大名醋之一以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世是中国国家地理标志产品清徐作为山西老陈醋的正宗发祥地酿醋史可追溯到3000多年前到唐代进入鼎盛时期明末清初县内制醋作坊近百家清徐所产老陈醋清香浓郁、绵酸醇厚品质卓越，久盛不衰被誉为“天下第一醋”目前，清徐是全国最大的
中新网北京2月8日电 近日，台湾《经济日报》发表了有关山西省太原市的报道，介绍了山西老陈醋的特点和历史。山西老陈醋。图片来源：台湾《经济日报》报道指出，山西老陈醋为中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”之称，以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外。
“来，喝两口，品品。”客人来山西，不论男女老少，在饭桌上都免不了被劝两句。别误会，说的不是酒，是醋！醋古称醯，又称酢，山西人自称“老醯儿”，对醋的喜爱掩饰不住。数据显示，山西每年的人均食醋量有10斤，远超全国平均用量；在太原，这个数据达到了18斤，可谓冠绝全国。
一方水土养一方人。黄河第二大支流的汾河水，自这片15.67万平方千米的辽阔土地上穿流而过，形成世界上最大最早的农业起源中心之一，也造就了山西以面食和老陈醋为代表的独特的饮食文化。“为什么山西老陈醋不是简单的酸，而是口感醇厚、绵酸香甜？
和顺县山河醋业有限公司董事长曹彦军介绍他的“酿醋”故事。“和顺地处北纬37度黄金纬度带，海拔1300米，年均气温6℃，特别适合酿醋。历经10年风雨，我们始终扎根田间地头，在太行山深处酿造出有机、生态、健康的生态醋。未来，山河醋业也更有信心将山河醋推向全国、走向世界。
