这个戚风蛋糕的方子不是我的，我是参照了一位果友的做法，我觉得这个做法非常好，所以在这里分享给大家，很容易成功，但容易开裂，我觉得把温度调低一点可能会好一点，这个菜谱主要是说打蛋白和做戚风一些要注意的事项和失败的种种原因总结，谢谢大家喜欢这个菜谱，希望大家都能做出成功的戚风蛋糕～(
涨知识喽︱蛋白打发的状态有何不同？每次遇到蛋白打发的问题，很多人就会问，湿性、中性、干性发泡究竟是怎么判断的？今天我用柏翠Q7厨师机打发蛋白，让大家对蛋白的状态了解一下。准备工作：新鲜鸡蛋，两个无水无油的打蛋盆，分离蛋白、蛋黄，蛋清中不能有一丁点蛋黄！！！
打发蛋白，家庭烘焙必学技能！我的烘焙小经验也不知道从何说起，反正就买了个烤箱，然后买材料并开启了剁手模式，然后炸过厨房，然后当吃到第一个自己做的戚风蛋糕，那种松软的口感，一切都值啦！而蛋白就是影响蛋糕成败的关键！
小议蛋白的打发原理、方法以及阶段相信很多人在第一次打发蛋白的时候，都有这样的疑惑，清滑的蛋白液怎么会变成白白的泡沫，是不是当时还会觉得特别神奇。慢慢地，我们又会发现，蛋白的打发对于一些烘焙的制作至关重要。
【小宛家】你问我答：关于蛋白的打发技巧打发蛋白是烘培的基础，而且非常简单。一般分成两类：湿性发泡和干性发泡。主要用在做蛋白霜饼干和做戚风蛋糕，也有用在做糖和冰淇淋，总之实用范围非常广！湿性发泡和干性发泡的区别。从形态上来说，湿性发泡比较软，拉起的尖角会下垂。
打发对于初级烘焙选手们来说是个难题到底羽毛状是个啥…湿性发泡又是个啥…今天，小编就跟你一一道来一 、蛋白的打发首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
