买回来的牛肉，我们很多人第1步都是直接切块焯水，其实这牛肉羊肉腥膻味道都会比较重，所以在制作之前有一个步骤，千万不要省略，就是用冷水浸泡，这个步骤可以清除掉牛肉里面的污血杂质，毛细血管中残留的血液，泡的时间根据肉的大小而定，如果您是切成小块之后去泡，那么泡一个小时就行，如果打算做酱牛肉或者卤牛肉块头比较大，那么需要泡两三个小时才可以，泡的过程中发现盆子里的水从清澈变红，就给他换个干净的水，再接着泡中间换水的步骤2~3次即可。
中国是一个多民族国家，56个民族是一家，如同56朵鲜花绽放在神州大地，呈现出大杂居、小聚居、相互交错居住，在生活上，每个民族都有着不同的风俗和饮食习惯，像回族不吃猪肉，藏族不吃鱼肉，而占据人口比重最大的汉族人有什么饮食禁忌呢?
云南清真美食——牛干巴说起云南清真美食，最令人回味无穷的就是牛干巴了。无论到哪家清真饭店，老板都十分推荐牛干巴这道菜。牛干巴，大概可以算云南回族的硬核美食，无论是省会昆明的寻甸、滇东北的昭通、滇西的保山，还是滇南的红河州，亦或是滇西南的版纳，都有各种各样的牛干巴！
以饮食为例，回族禁止吃猪肉，满族不允许吃狗肉。伊斯兰教唯一的根本经典是《古兰经》，其中第十六章明确规定:“禁食猪、马、驴、骡、狗及一切自行死亡的禽兽，禁食一切形象丑陋的飞禽走兽，无论是牛、羊、骆驼或鸡，必须由伊玛目或礼拜者念安拉之名，然后宰杀，否则不能食用。”
在滇王国时期，青铜器表现最多的动物形象就是牛，这说明，养牛在滇王国的社会经济生活中，占有极其重要的地位。汉晋以后，随着牛耕在云南地区的普遍推广，养牛之风也就越来越盛行。唐代时，云南各地均已广泛饲养黄牛和水牛作为耕作畜力和肉食来源。
