《忠县志》记载，忠州豆腐乳创于唐，盛于清，是以黄豆为原料，用长江与鸣玉溪合流之水将黄豆浸泡后，磨成乳汁加卤水成豆腐，再切成小块入霉箱生霉进缸，加佐料拌混后密封存放约平年，启而食之，味极鲜美，往来过客无不购之。
在阅读此文前，麻烦您点一下关注，方便以后的讨论和分享，感谢支持~文|提灯向前行编辑|提灯向前行（信息源：本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾）说起豆腐乳，很多人并不陌生，它是中国流传下来的一道美食，不论是色泽还是口感都非常好，因此许多人在第一次吃腐乳的时候，就开始爱不释
5月18日上午,开平市2023年“国际博物馆日”“中国旅游日”暨“广合腐乳130周年开平非遗摄影展”系列活动启动仪式在开平市博物馆举行。本次活动由开平市文化广电旅游体育局主办,开平市博物馆、开平广合腐乳有限公司承办,旨在向大众全面展示开平当地的历史文化风采及非遗魅力。
胡孝清半个世纪前，乡人多以售卖烧制的缸、罐、钵子等陶器为生。到了冬天，三哥就和村里的青年一道，挑起各种陶器走街串户，换回黄豆、芝麻等农产品。腊月下旬，母亲就用三哥换回来的黄豆制作豆腐。豆腐做好以后，就可以做豆腐乳了。
腐乳一到冬天就让人心心念念的佐餐小菜它独特且霸道的味道是无数枝江人的童年回忆从黄豆到腐乳需要多长时间？你若是比较熟悉腐乳的制作流程，那么你会知道答案：20天左右。而对于枝江市罗大姐豆腐乳的“掌柜”罗维群来说，答案却是一生。
红网时刻衡阳9月11日讯（通讯员 颜伶俐 罗建水 记者 石珊）小小豆腐乳，浓浓乡愁味。在衡东县，几乎家家户户的餐桌上，都会有豆腐乳的身影。它块形整齐、滋味鲜美、入口细腻，老少皆宜，不仅是一道舌尖上的美味，也已成为当地群众增收致富的新途径。衡东甘溪茶油豆腐乳进行装罐。
谁能想到，豆腐发酵后，也能成为餐桌上的美食。这就是腐乳，上海人习惯叫它“乳腐”，这可是冬天早饭的“下饭神器”，一碗普通白粥，若是配上两三块香糯的腐乳，都能多吃几口。没胃口又懒得做饭的时候，一瓶腐乳也能让这一餐变得丰富多彩。
霉豆腐，又叫豆腐乳，是我国南方常见的一种汉族特色豆制品，也是我们赣南客家人的一道家常小菜。直到现在，我的脑海里仍浮现一幅这样的场景:春夏之交，菜肴青黄不接之时，家中那张略微发白的八仙餐桌上，一只高脚的乳白色瓷器菜碟放在桌面正中央，碟子里面稀疏地陈列着几块淡红色的霉豆腐，一家人围坐在桌前吃饭，其乐融融。
中国人喜欢吃腐乳。云南的腐乳种类繁多，制作工艺各异，有用菜叶包，有用鸡枞油泡，有用胡辣椒裹，素的、荤的，味道各有千秋。腐乳也不单单是腐乳，更是各地民族文化的浓缩物。相比之下，我更喜欢沙桥的油腐乳，食材上乘，做法质朴，回味无穷。
