山西称面食之乡，其中,大同刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。大同刀削面是著名的汉族小吃，之所以独树一帜，与它的做工有密切的关系。
文：王叔 素材提供：张应文我的父亲今年65岁，在一个小县城经营着一家刀削面馆。面馆不大，大约就二十来个平方，人多的时候都得侧着身子；面馆也很简陋，就摆了六张吃饭的小桌，人多坐不下的时候，顾客就会拿着小板凳在饭店门口的人行道上吃。面馆只经营刀削面，做的方法也只有炒面和调面两种。
陕西的乡党们，回家了，咥饭了。今天吃油泼炸酱配刀削面，抱着大碗吃面的感觉谁懂？红专南路的宝藏小馆子太多了，拍了这几年也没拍完，今天来吃个宵夜刀削面。好久没吃面了，我相信你们跟我一样，今天这个四合一的刀削面，姐给我说量大，没想到这么大，不行，太暴力了。
一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。山西地处黄河中游，是中国面食文化的发祥地之一。刀削面被誉为山西“面食之王”，而最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。对于大同人而言，刀削面不只存在于早午餐，而是从清晨贯穿至深夜的每个时段。
