日常生活中我们经常能听到一种论调，要多吃蔬菜，对身体有好处。吃蔬菜，在我们看来，更多的就是补充维生素、膳食纤维，减脂减肥，有助于我们消化吸收通便。但是因为蔬菜的口感并非是所有人都喜欢的，于是有人开始利用蔬菜的作用钻空子，推出许多打着替代蔬菜的旗子的保健品。
科普中国 最近几年，很多蔬菜陆续从菜市场走进了奶茶店，羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜也经常出现在奶茶店的菜单里。不少奶茶店纷纷推出各式“蔬菜汁”，主打养生、健康的理念。不过，蔬菜汁的营养价值到底如何？真的更健康吗？蔬菜汁是否更健康？
近日，一项发表在Cell Stem Cell杂志上的研究发现，阿尔茨海默症患者的大脑中，出现了明显的神经元的衰老。随着神经元的退化，它们会释放炎症因子，引发一连串的大脑炎症，导致其他脑细胞失控。而大脑的炎症反应会进一步损伤大脑，促进阿尔茨海默症的发生。
相比完整蔬菜，蔬菜汁在榨汁过程中会丢失膳食纤维、不溶性维生素和多酚等营养素。蔬菜汁还因液体状态缺少咀嚼，胃排空快，难以提供持久饱腹感，可能诱发过量进食。相比之下，直接吃蔬菜能完整保留营养，还能通过咀嚼增加饱腹感和促进消化。
近几年，羽衣甘蓝、苦瓜等蔬菜频繁现身奶茶店菜单，各式“蔬菜汁”打着养生健康旗号爆火。但蔬菜汁真有那么健康吗？能替代蔬菜吗？吃蔬菜的健康益处有大量研究支撑，各国膳食指南均建议每日摄入蔬菜，我国指南推荐每天吃一斤。然而，喝蔬菜汁却未展现同等健康属性。
吃充足的蔬菜对健康是有多方面益处的，而100%纯蔬菜汁对健康的益处并不明显。因为蔬菜汁制作榨汁过程中会损失部分营养素。从健康角度，相比喝蔬菜汁，吃蔬菜是更好的选择。中国居民膳食指南建议，每天吃 200~400 克蔬菜。
[转载]果蔬打汁=营养健康？_范志红原文地址：果蔬打汁=营养健康？_范志红作者：越来越多的人喜欢只是喝果汁，按照中国传统来说当然是不推荐的，但是一直满意比较好的科学理论，下面的这个角度值得大家思考。很多朋友都听说，蔬菜和水果一起打成浆汁来喝，是西方国家最推荐的健康食法。
