时间过得真快，转眼间又到了冬季，是最佳制作豆腐乳的季节。每年这个季节所做出来的豆腐乳，味道都特别好吃，豆腐乳就算是长时间保存，也不会变质，而且会越放越好吃。如果你也喜欢吃豆腐乳，今天就让我来给你分享一下，我家里是怎么做豆腐乳的。
自制豆腐乳，无需发酵长毛，15分钟搞定，一周就能吃，香辣特入味朋友们家里，应该都有下饭菜、下饭酱吧，平时总有没胃口的时候，这时候来点辣的、咸的，各种辣椒酱、小咸菜、豆腐乳、咸鸭蛋等等，瞬间胃口大开，吃什么都有食欲了。
天气越来越冷了，南昌人早餐除了南昌拌粉和瓦罐汤以外，也有不少人在家中下点面条，做一点水泡饭，但桌上的调味菜除了咸菜以外，还有一样最受欢迎的就是豆腐乳。豆腐乳，除超市有卖，但老百姓更喜欢的就是自己在冬天动手腌制。首先，我们在超市和菜场挑选制作的食材—— 豆腐。
发酵流程中几个节点需要注意:1、盐的用量要适当:腌 制 用 盐 量: 毛 坯100kg， 用盐18 ~20kg;腌 制 后 的 豆 腐 坯 含 盐 量: 腐 乳 14% ~17% ， 臭 豆 腐11 % ~14% 。
