现在给大家呈现的是平遥人做焖面的方法。虽然样子不咋好看，但是好吃就行。【原料】 精白面粉、豆角或不易吸水的块茎类硬质蔬菜。【和面】 将面粉用室温水和成擀面样面。【制法】 将面团擀成薄片，切成短面条或斜面条待用。
山西人吃饭每天必须要吃的就是各种面食，尤其是下锅煮面是必备的，像之前说的最有名的山西四大面食：刀削面、刀拨面、剔尖、拉面，还有经常吃的十几种面食：揪片，猫耳朵，河捞面，抿尖，擦尖，一根面，剪刀面，柳叶面，包皮面，手擀面，酒窝面，流尖面都是属于煮制面食，煮制面食的花样太多了，做法眼
山西省平遥县的民家饭食，多少年来，一日三餐，以粗粮为主，省吃俭用为家训，常年习惯于早饭小米稀粥、蒸食;中午各种面食;晚饭视家中喜好。蒸、煮、炉食随意。平遥人制做饭食较为讲究。花样多、品种全、善于粗粮细做，细粮精做，重视烹饪、调料齐备，地方风味深厚。
蘸片则的制作工序很简单，关键是和面时要软硬适度，最好让和好的面醒上半小时二十分钟，这样醒到的面吃起来爽朗可口，有劲有味。喜欢吃杂粮的人和面时也可搅上一把杂粮，这样更吃香，更营养。喜欢菜汁口味的人还可以在和面时用青菜汁和面，这样不仅口感不错，还赏心悦目。
有着千年历史文化的平遥古城，除了悠久古老的人文景观外，怎么也算得上是山西面食文化的老祖宗。小城的面食有文字记载的就有一百多种，一般的家庭主妇起码也会做一二十种，就连平遥小伙也会做那么一两种拿手的。比如：切疙瘩，刀削面，擦尖什么的。。。。。。民以食为天。
山西面食闻名天下，“一样面百样做，一样面百样吃，三百六十天，天天不重样”，这是说山西人能用单调的面粉做出丰富多彩的面食品种，有的甚至可以在一年之内，做到主食天天花样翻新，没有重复。小小一块面在山西人手中捏卷搓拉出神入化，形成了独有的面食文化。
玉米面煮疙瘩是平遥人的家常饭，可以当粥喝，又可以当主食。玉米粉按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种，含有丰富的营养素。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
山西面食种类之多，种，大致可分为蒸、煮、烹制三类。一个家庭主妇能做上几十种面食，是挺平常的事情。包皮面，又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的"难题"。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。
握溜溜，也写作“握流流”，是典型的山西面食，属于平遥的家常面食。其制作工艺非常特别，不需借助任何成型工具，只用一只手抓取稀软面团，举于锅上一“握”，使从指缝间挤出来的“溜溜”掉进沸水中一煮，就是一顿美食。
“莜面搓鱼”，俗称“搓鱼儿”，是平遥人常食的一种面食，因其是用手搓后，成为两头尖、中间粗的鱼状，故名搓鱼儿。鱼是人们喜爱的动物形象，并赋以美好的喻意，早在远古时期就已进入先民的装饰香案了。搓鱼儿所用的原料有面粉、荞麦、 麦、高梁、玉米及杂粮等多种。
蘸尖尖、又称“蘸片子”。是平遥一带具有浓郁地方色彩的民间家常面食。蘸尖尖食用的食材不同，但做法相似。用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分（菜梗另作它用）切成大片，逐个在用白面和豆面调成的稀糊中滚裹均匀，在开水锅里汆熟即可。吃时，配有不同口味的调料碗逐片沾食。
平遥的民家饭食，多少年来，一日三餐，以粗粮为主，省吃俭用为家训，常年习惯于早饭小米稀粥、蒸食；中午各种面食；晚饭视家中喜好。蒸、煮、炉食随意。平遥人制做饭食较为讲究。花样多、品种全、善于粗粮细做，细粮精做，重视烹饪、调料齐备，地方风味深厚。
窝窝饭是一道特别有平遥乡土气息的菜，由于其食材主要为土豆、豆角、南瓜、西红柿等一些到处可以找到的蔬菜，加上揪面片，既是菜，又可以当饭，人少了吃，简单又可口。口感温润香黏，做法简单易学。是平遥人日常生活中常吃的一道面食。
在一个窄窄的巷道，点的过油肉炒木耳，鸡蛋西红柿刀削面。怎么样？还不错吧？世界上最好吃的饭永远是母亲做的那个味道……山西面食首推刀削面，又以大同刀削面和运城炒刀削面为极品。大同刀削面呈四棱状，也称勾刀面。
“离家在外，吃到了面，就算回家了。”随着纷扬的面粉飘落到舞台上，今年国庆长假首场《又见平遥》情景剧在观众的掌声中落下了帷幕。作为《又见平遥》的压轴片段，独到而精湛的“擀面舞”除了给观众带来视觉上的震撼，还让观众明白了“面”不仅是一种食物，还承载着深厚的三晋文化和淳朴的晋人情感。
在平遥，“吃面”从狭义的概念理解，就是指吃一碗面，里头有菜，有面，也许还有汤。但是，如果从更广的范围去考察，“吃面”就绝不仅仅止于此了，碗秃子、油茶、莜面栲栳栳、块垒、糊糊等，都是平遥人吃面的特色方式。
