螺蛳一年四季都有，唯明前螺肉最为肥壮鲜嫩，此时的螺蛳仍躺在壳里处于冬眠状态，积攒了一腔丰腴肉质，口感正值巅峰。以前到清明前后，奉贤农村的村民就会下河塘摸螺蛳吃，酱、醉、糟、炒样样皆可，而田螺塞肉就是他们必吃的一道乡村佳肴。
这几天，绍兴各大农贸市场和餐厅，新鲜上市的螺蛳成为不少吃货的春季限定美味。摊主告诉记者，最近螺蛳的销量每天都在40、50斤左右，清明前应该还会再涨涨，以前买螺蛳，都是家里的老人，这两年因为疫情影响，堂食减少，在家做饭的多，因此来购买的年轻人也多了不少。
“清明螺，壮如鹅”近清明了，又到了“清明螺，壮如鹅”的时节。清明前后，在我们这一带的江河湖泊中正是螺蛳少子、壮满的时候，一盘香喷喷、热呼呼的酱爆螺蛳，绝对是现时餐桌上的一道人见人爱的美味佳肴。我们这一带有句老话“笃螺蛳过酒，强盗吃得勿肯走”。
老话有说“清明螺，赛过鹅”“正月的螺蛳，二月的蚌，三月的刀鱼”，不管哪一句，都说明螺蛳是适合春天吃的一道美食。上海爷叔杨师傅对嗦螺蛳有研究，“螺蛳要吃青壳螺蛳，其他螺蛳不好吃。”水产专家介绍，除了挑选螺蛳，螺蛳清洗、漂养、剪尾也都有讲究。
来源：【江西日报-江西新闻客户端】清明前后，南昌的菜市场的摊边摆放了一些大大小小的盆，盆里装着一个个滚圆肥硕的螺蛳，总有买菜者用塑料袋装起一袋带回家炒着尝尝鲜。随着时间即将进入初夏，洪城也渐渐飘起爆炒螺蛳的香气，勾人味蕾，也勾起不少老南昌人的过往记忆。
人们之所以赶在清明前后掀起一波品尝螺蛳的高潮，大抵受清人范寅的影响。他在《越谚》里说过一句名言——“清明螺，抵只鹅”。“抵只鹅”的意思是“肥腴”——此时的螺蛳尚未繁殖，身体积聚了丰沛能量，十分肥腴。南宋诗人王质就此吟道：“雨豪狭溪成阔溪，螺蛳蠼子澎澎肥。
“明前螺蛳赛肥鹅”，“明前刀鱼味最鲜”，“明前茶贵如金”，明前即是清明前的意思，明前一到唇齿鲜，很多美味只要一过清明，就不是最佳赏味期，失去了最好吃的风味。明前有“六必吃，一不吃”：螺蛳、刀鱼、河虾、明前茶......这些明前时令恩物，再不吃真的要等一年了！
潮新闻客户端 记者 王好“清明螺，赛过鹅。”对杭州人来说，小小的螺蛳里，藏的是春天的味道。尽管离清明还有段日子，但不少朋友早已犯起了馋。那么现在市场上螺蛳行情如何？2月21日，记者赶到了农贸市场打探了一圈。记者 王好 摄上午的凤起农贸市场，水产区人头攒动。
