写在前面：在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
大千世界，美食是我们无法辜负的快乐与美好；而在美食天堂贵州，众多的美味佳肴更不应当错过。动静推出专栏《好吃贵州》，为你推荐那些藏在寻常巷陌里的地道滋味，用味觉重新认识贵州。今天的《好吃贵州》，动静记者推荐的是一种在湖南没有，反而在贵州贵阳才能尝到的特色小吃——湖南面。
绥阳空心面条因面条空心而称“空心面“，相传唐朝末年，在绥阳县城附近的保林村便有人制作空心面，后于宋代入市，清朝入贡，具有用料考究、工艺复杂、历史悠久，纤细味美、久煮不烂等特点，其制作技艺被列入贵州省第四批省级非物质文化遗产名录。
贵州是一个居于高原山地的省份，不仅形成了独特的地理环境，同时还形成了独具地方特色的美食小吃。贵州少数民族比较多，导致菜式口味也是各有迥异，但最大的一个特色就是酸，因而有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。
贵州美食小吃很多，可以说连贵州人自己也没有全部尝遍，但说出名字来肯定都熟悉，酸汤鱼、丝娃娃、烙锅、羊肉粉、肠旺面、盐酸菜……这些大名那可是如雷贯耳啊！可是，你知道这些美食背后的故事吗？今天就和大家一起摆哈龙门阵，说说贵州美食小吃背后的那些故事。
豆花面是贵州遵义独创的传统名小吃，迄今已有近百年历史，据说，在清朝末年创造，当时还只是一种素食，由一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因此利微薄，为了维持下去，不少人献计献方，一直经营到三四十年代，发展成了正宗的遵义豆花面，且生意兴隆。
作为从贵州农村出来的，地地道道的贵州人。小编认为，只要是在贵州农村长大的孩子，都会经历类似的童年——吃的东西、玩的东西。地瓜最隆重推出美味的“地瓜”，十分香甜，田坎上的母地瓜居多，山坡坡上的公瓜居多。你们还记得“六月六，地瓜熟；七月半，地瓜烂”这句话吗？
