面粉是面包的核心，决定了面包的特质和灵魂。这是因为小麦比其他谷类含有更多麸质（一种蛋白质，也就是面筋），是磨制高筋面粉的首选谷物。除了小麦以外，世界各地还有许多用其他谷物制成的面包，我们也可以在制作小麦面包时添加多种其他谷物，让面包更吸引人、更富营养。
“我在准备做面包，亲爱的。但是得先分清楚这三种面粉，否则面包可能就糊了。”“你看，这一种是普通面粉，用来做蛋糕、饼干这样的点心最合适;这一种是高筋面粉，适合做面包和面条;还有这一种是玉米面，通常用来做玉米面粥或者玉米面饼。”
