一、干锅酱的制法第一种原料郫县豆瓣酱3千克、糍粑辣椒2千克、泡椒末1千克、辣妹子酱5瓶、老干妈香酱2瓶、香辣酱4瓶、孜然粉200克、红花椒粉150克、胡椒粉50克、十三香50克、辣椒粉50克、干青花椒粉30克、醪糟20克、甘蔗汁20毫升葱花500克、姜末300克、鸡粉50克、味精
1、自制孜然香辣干锅酱原料：干辣椒节6000克、郫县豆瓣18千克、干大红袍花椒2000克、干青花椒500克、姜片600克、洋葱颗500克、蒜颗300克、葱颗300克、泡子姜1000克、泡辣椒1000克、野山椒1000克、冰糖400克、豆豉2200克、白酒500毫升、熟菜油 40升
首先在做干锅料需要的原料，基本上就是干辣椒 ，老姜 ，辣椒面 ，大蒜 ，鸡油 ，青花椒 ，豆瓣 ，色拉油 ，香料等20余种原料，有了这些原料后，我们就开始制作首先还是锅中加水，下干辣椒，辣椒煮水后，榨出多余水份，用10个孔粒的绞肉机绞碎，做成粒把辣椒待用。
