老厨师特约时间主料：猪尾4根、大葱4段 、香料是配比好的适量、生姜1块 干辣椒4根、花椒1把 、老厨师老卤1份、黄酒3汤匙 、醪糟3汤匙、糖色水110g、盐适量步骤：1、猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用。
卤味很多人都喜欢吃，我们在买卤味的时候，都会发现有一些店打着百年卤水的名号，什么是百年卤水呢，难道是卤水有一百岁了吗，所谓的百年卤水只是卤水的时间长而已，时间越长的卤水越好，卤出来的食物更醇香，因为这个卤水已经练成了精，为什么这么说呢，百年卤水不说百年，它至少也用了十几年了吧，这十几年间不知卤过多少只鹅、多少只鸡、多少只鸭，天天卤、天天煮、天天熬，吸附了食物的精华和灵魂，已经变得醇、厚、香、浓，所以说“卤水”年龄越长越珍贵，也就越香，百年卤水也称为“陈卤”。
内行人揭秘:只是用了这个“防腐”技巧】说起卤制品，想必没有哪位朋友不熟悉吧，不管是多向往的地方，但凡出去旅行，带上几包卤制品，都能提升不少的“安全感”，毕竟不是所有的“地方特色”我们都能吃得习惯的，而且卤制品的味道，确实比很多美食都更符合大众的口味。
为什么“百年卤水”不会变质？业内人士称：其实早已经变质人们相信许多人喜欢它是因为它味道鲜美。它可以用来做食物或零食。因为超市里有很多卤水产品的零食，但是很多人认为包装好的卤水产品中含有很多食品添加剂，所以他们更愿意购买店里销售的卤水产品。
用三百万换一个百年卤方，这么划算的生意卤店老板却不干，这百年卤方真的有这么稀罕吗?卤味现在是我们日常生活中经常出现的食物，根据卤水的不同，各种卤味的味道也是有所差异，可以说要想卤味好吃，靠的就是那一锅卤水。
“想要烧鸡香，八料加老汤”，这是烧鸡的传统做法，八料指的是我们平常做菜用的八种大料，有肉桂、良姜、豆蔻、陈皮、丁香、草果、白芷和砂仁，要想烧鸡好吃，最主要的还是最后一道工序——老汤，而一锅老汤则需要长时间的沉淀。
