在北京,能鉴证传统口味大白菜的市民,须得在年龄上有些“资历”才行。从20世纪80年代,传统口味的核桃纹白菜逐渐被高产量的杂交品种取代,再次回归时,钟爱这一口儿的市民,即便是最年轻的那一拨,也被岁月悄悄染白了鬓发。