刀工切菜技巧

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中式西式厨刀切菜有何不同？陕西厨师展示“菊花豆腐”刀工绝技
近期，张小泉“一刀两断”事件引起网络热议，正在大家好奇“到底是蒜太叛逆、还是刀在脆弱”的时候，张小泉总经理在此前采访视频又引起争议，那么问题来了，传统中式切菜方法与米其林的西式切法有何不同?
华商网
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切菜有什么技巧？
做菜一直是对做饭者综合能力的一个考量，刀工、厨艺都是相当重要的。切菜其实也是让人很头疼的一件事情，不同食材还要采取不同的方法切菜，可见切菜也是一门学问。
拓刀具
家常菜常用刀工介绍
主要是切片然后切丝，刀法主要是直刀切、推刀切、拉刀切、锯刀切、压刀切、滚刀切等，但过几年了发现就还记得直刀和推刀了，因为平时只用到了这两种。
小明和小树
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横刀拍蒜，一刀两断，菜刀干不过大蒜？
切、片、剁、砍、拍、剞，六大刀法，是每一个厨师必不可少的基本功。但是，什么样的菜刀，六大刀法只能发挥出五种，其中的拍刀难道要绝迹于江湖了吗?
力学Nerd王小胖
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三桥职校老师告诉你厨师如何练习刀工，那些你不知道的小秘密
厨师，首先，刀法是必不可少的。下面由三桥职业学校的老师告诉你怎么做!无论是丁、丝、片、条、块或其他形状。
三桥教育

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切菜的刀功，该怎么练？
男神竟能把土豆切成细细长长的丝儿太让人感动了！求达人支招！切菜的刀工是怎么练的？
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