哈喽大家好，我是卡卡，喜欢美食的朋友们，今天卡卡给大家带来一道北京早点的传统小吃——炒肝，大家不要一听炒肝就以为是用肝做的，实际上不是，它是用肝作为辅料，主要的材料其实是大肠，这个炒肝儿做起非常的有讲究，尤其是一些喜欢喝酒的朋友，每天早晨，挑着点儿肝儿，吃点儿大肠，这早点过得挺舒服，非常惬意。
“你知道吗？在北京的街头巷尾，有这样一种食物，它不仅仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一份情感。”老张一边搅拌着锅里的炒肝，一边对小李说。小李好奇地问：“真的吗？那是什么？”老张神秘一笑，说：“那就是北京炒肝，它的味道，可是京城独有的。”“你尝过吗？
如今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝，老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮，大肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，是老北京小吃中的代表之一。不过我也知道有好多人吃不了这口，其实我小时候也不爱吃，年纪大了倒是很多以前不吃的东西也都喜欢了。那看到“炒肝”这两个字，你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？
咱北京的早点种类有很多种，但北京土著一个星期内，吃得最多的就是炒肝儿，像样儿的炒肝儿特别鲜，有种形容不出来的一种香，这才是真正的老北京味儿，您喝到最后它都不澥，主要有两点，第一，汤汁儿是关键，稀而不懈，第二就是肝儿香肠儿肥，吃起来味儿浓不腻口。
炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。一顿早餐，一碗热腾腾的炒肝配上一个肉包子，再加上一颗鸡蛋，简直是完美的早餐，你看碗里满满的蒜末，每吃一口都满足感爆棚，炒肝一定要趁热吃，再加上一些咸菜丝，边吸溜边吃榨菜丝，这种感觉比吃米其林餐还过瘾，搭配的肉包子一定要纯肉丸，肉丸酱汁要浓，吃起来才过瘾，如果猪肉大葱馅的更好吃。
说到北京菜大部分人就会想到烤鸭，但其实在老北京人眼里的美食，可从来都不是那么高大上的东西。北京炒肝其实就是煮出来的，但是为什么叫做“炒肝”呢?主要是因为这个“炒”，不是我们传统意义上的在炒菜锅里放油里翻炒，而是一种老北京话里的特有的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。
