今年冬天比以往时候来得更早一些，虽然有点冷，但很适合制作腊肉、腊肠，早做早吃，就不用等到腊月了。母亲在农村，做了40多年的香肠，一直用的是同一个配方，是从外婆那儿学来的，她自己改进了一下，做出来的香肠又香又嫩，咸淡适中，放一年都不会坏。
今日元旦，村头的猪肉档前，围着一圈看热闹的人们，卖猪肉的老板正麻利地将肠衣套在出肉口的一端，老板娘负责将调制好的肉馅儿装进机器，不大工夫，一根根香肠便形成了，引得围观的群众争相评论，大家纷纷表示，香肠差不多都吃过，但亲眼目睹香肠制作，大家还都是第一次。
又到了一年一度做腊味的时间了，每年到了大雪时节前后，很多家庭就开始制作腊味了，香肠、腊肉、酱油肉、腊鸭腿等等，其中香肠是最常见的，每年冬天，窗户外晾晒的香肠就是冬日里独有的一道风景线，香肠很多地方也叫腊肠，它的做法和口味有很多，在江浙一带，最经典的是原味香肠，制作好的香肠咸鲜适中
又到了灌香肠的季节了，在我们当地，只要现在出门去，都会看到窗户阳台上，都一个特别的风景，那就是挂满了香肠还有腊肉，当然有的人家还会晒一些腊鱼以及腊鸭，这个都是寒冷冬季，独有的一个美味，因为天气温度比较高的话，是不太适合去做些美食的，如今天气温度已降，虽然是寒冷，但是人们心中是温暖的，有很多的美味可以尝尝。
俗话说“无腊味，无年味”浓浓的年味儿就得从“灌香肠”开始一串串红彤彤、香喷喷的香肠挂起来就开启了江陵的“年味预告”不同地方对香肠的制作选料和腌制方法各不相同造就了各具特色的风味广东香肠甜中带咸四川香肠麻辣鲜香而江陵的香肠则更注重原味咸香可口香肠制作步骤第一步，把猪肉切成小细条瘦肉
这个季节，你们开始做香肠了吗？想起来小时候，每年到了此时爷爷就开始准备做腊肠了，一次灌上十几斤腊肠，悬在院子的竹竿上晾晒，几天后，红润香喷的腊肠就做好了。做好的香肠闻着就是广式的甜香味，煮饭时候搁两条，饭熟腊肠熟，两种香味混合在一起，就这样我也能干光3碗米饭。
导语:70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方:1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
远在杭州的女儿来电话,让我们给她灌点香肠。妻子听说后，又开始忙碌起来了。每次听到女儿来电话，我们两人的心都很快乐，都极力满足女儿的一切要求，因为那是她想家的一种表现形式。不能天天陪伴女儿，就用家乡的味道，来慰藉一下她那思乡的心灵。
冬天来了，气温骤降，天气变得干燥，正是农村做腊肉、灌香肠的好时候。在我的家乡，灌香肠成为老人们深入骨髓的大事，每家每户都纷纷忙碌起。这时候大街小巷的肉店，也到处挂满了灌好的香肠，成为冬季里一道靓丽的风景线。
