我在前面录制妈妈做菜的时候，她大部分都会给我讲炒菜要热锅冷油，我也在视频中提醒大家，那么究竟为什么需要热锅凉油?通常，大部分人炒菜特别是在爆炒的时候，喜欢把锅烧的很热再把油也烧的火热到冒烟，然后放食材。
咱们中国人的餐桌上，炒菜要占到八成，中国国菜的主体就是炒菜。炒菜放油很多人都知道，一方面是因为放了油菜不容易粘锅；另一方面放了油以后，菜熟得也比较快，菜的色泽也好看，并且油本身也有调和滋味的作用，也可以增加食物的营养，让菜变得更美味可口。
