腌”，就是咸肉的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；笃则是源自浙江方言的象声之词，小火慢焖至汤浓料酥。记得刚来杭州上大学时，第一次吃到腌笃鲜就喜欢上了这道菜，咸鲜浓郁的汤汁正对我胃口。 以前我总是做不好这道菜，前几天买菜的时候遇到一位热心的大妈，大妈详细的介绍了这道菜的做法，原来腌笃鲜
提到鲜美的汤羹，就不得不提腌笃鲜这一道特色鲜美汤，腌笃鲜的意思，是汤羹鲜美程度能让你的眉毛飞起，腌笃鲜属于江南一带的特色汤羹，现在属于上海本帮菜之一，同时也属于杭菜、徽菜、苏菜等菜系的代表菜之一，材料简单调料少，经过长时间炖煮，让食材的鲜美融入到汤羹中，充分突出食材原有味道。
春日限定食材中肯定有春笋的一席之地，春笋是个季节性很强的食物，过了春天这个季节就吃不到了，春笋不仅有时间限制，还有地域限制，据说在北方很难吃到新鲜的春笋，但在我们南方只要一到时间，想要吃春笋完全不是问题，而且如果你有竹林，可以自己挖，从挖笋到出锅一气呵成，简直完美，所以春笋就成了
“腌”是指原料中的咸肉；“笃”是借用方言“笃悠悠”中安稳、不急不忙的原意，指用小火慢炖形成的淳厚汤汁；“鲜”无疑是指鲜美无比的口感。腌笃鲜具有较强的季节性，一般用春笋，属于每年春天必尝的味道。大众版的腌笃鲜的用料和烹制工艺都很简单。基本用料是咸猪肉、春笋、鲜猪肉以及葱、姜和适量料
#头条创作挑战赛#每年一到固定的时间，我就想吃固定的东西。尤其在这春暖花开的季节，我的胃很难不去想江南美味~这道应景的【腌笃鲜】，简直把春笋的“鲜”发挥到了极致，趁着头茬儿春笋上市，强烈建议大家抓紧买笋，收到抓紧尝鲜！
法国国王路易十四的御厨曾说“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人”，而汤在中国也一样倍受重视，不然“饮食”二字也不会将“饮”放在“食”字之前，更不会说出“宁可食无肉，不可饭无汤”这样的话。
