红烧鱼是一道闽菜之一，现在在家常菜中也是常见之一，做法也有很多种，鱼肉鲜美营养价值又高，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等营养成分，今天和大家分享用鲤鱼做的家常红烧鱼，味道酸辣鲜香，制作简单，有感兴趣的朋友们尝试做一下。
做法步骤1、准备好食材后，红椒切圈，蒜去皮，姜切片备用，鱼洗净晾干表皮水分2、热锅，放适量油，放入大蒜瓣煎，煎到两面都金黄了，盛出待用3、底锅下红椒圈过油后盛出备用4、煎锅入油 放入姜片将鱼两面煎黄5、然后喷入料酒和少许的醋，倒入生抽，放入蒜瓣，加适量的水，盖上盖，大火煮滚后转小
鱼，相信对所有人来说都不陌生，没有吃过鱼甚至是没有见过鱼的人，在这个世界上几乎是没有了。因为在这个世界上鱼的种类到底有多少种，可能除了鱼类专家，我们一般的普通人根本不知道，所以，在鱼类这个庞大家族中，不可能找不出一种你爱吃的鱼。
大家好，无论做什么鱼类，有两种调味料是绝对不能放的，这样做出来鱼的味道，才会更加的鲜美又好吃。鱼肉虽好吃，但它的腥味也是很重的，想要做出来的鱼肉味道鲜美又无腥味，需要掌握一定的技巧，尤其是这“2样”调料，一定不能放，下面就跟着我来了解一下吧。
红烧、干烧、煎焖宜放蒜首先，烹饪一些腥味较大的鲜鱼或冻鱼时，往往需要适当放蒜，以去除腥味。炖汤、清蒸、汆丸忌放蒜相反，最不适合放蒜的是追求鲜味的烹法，主要有以下三类：炖鱼汤鱼汤追求的就是鲜，葱、姜、蒜三者中最擅长提鲜的就是姜，所以炖鱼汤必放姜，其次也可以放葱。
家常红烧鱼配料：草鱼1-2斤、葱 1块、醋 1勺、姜 2片、蒜 2瓣、八角 1个、干辣椒 2个、生抽 2勺、老抽 1勺、精盐 1勺、糖 1勺、料酒 2勺烹饪步骤：清洗好鱼段，中间划出切口，方便入味2.准备好调料3.葱切段，姜切片，和干辣椒，大料，蒜放入一个小碗中，倒入生抽，老抽，
3、鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
