时至春暖花开的季节，阳气上升，这种气候环境中，蛋品加工很容易因细菌滋生出现一些问题。鲜蛋里有细菌，部分细菌是从母禽卵巢直接进入鲜蛋，部分细菌是后期经蛋壳上的气孔进入蛋体，鲜蛋里的细菌常见有沙门氏菌、大肠菌群、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。
