卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱(金钱腱)最好。卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小编就不多介绍了，可以百度。
牛腱子肉要卤多久才熟透呢？首先，咱们得明白，卤牛腱子肉不是简单扔锅里煮就完事儿的，得先做好准备工作，这叫“磨刀不误砍柴工”。第一步：选肉要仔细。 买牛腱子，最好选那种筋肉分布均匀，颜色红润，没有异味的。如果肉上有筋膜，可以稍微修剪一下，但别全剔了，留点筋，卤出来口感更好。
卤牛肉焯水是大错，谨记3个窍门，牛肉软烂不塞牙，酱香味十足很多人说，牛肉的口感比猪肉强太多，但是我真的没感觉出来，不管是炖牛肉还是炒牛肉，味道似乎和猪肉差不多。但是将牛肉做成卤牛肉，味道瞬间就大变样了，酱香味浓郁，实在令人爱不释手。
卤牛肉最忌焯水，也别直接下锅，做好“1腌2泡”，特入味不塞牙最近菜市场上，出现了好多卖牛肉的，而且还都是现杀的，看起来确实挺新鲜，从路边过去都能闻到牛肉的那股膻味，我看好多人在买。问了问价格甚至比正常价还便宜，35块钱一斤。
卤牛肉的时候千万别乱放食材，一定要牢记三放四不放的诀窍，这样卤出来的牛肉才会肉嫩而不柴。今天就把我卤牛肉30年的经验和技巧分享给大家。·今天花了100买了两个牛腱子，先把刀从中间切开。这个时候很多朋友都是直接焯水，那样你就错了。
