白菜是再普通不过的老百姓人家餐桌上的蔬菜 ，一年四季都有，冬天的白菜长得特别大，又被称为大白菜。白菜对人体有很好的作用:可以补充水分、生津养胃、润肠通便、消脂减肥、清热解毒、预防坏血病、预防乳腺癌、排毒养颜、延缓衰老等功效。
老式腌菜坛子进水的原因是坛子内部空气压力的变化，当压力变小到内、外压力之差超过水密封控制量时会补充气体，而唯一的渠道是从水密封处补充，这样补充气体的同时也进了水，老式腌菜坛子进水是一个确实存在的问题。由于腌菜坛子必须有密封，并只有水密封方便、可靠、也经济实惠。
坛子肉最早起源于三国桂阳郡，农民过年的时候舍不得吃肉，于是用菜用腌、炸、炖等民间特殊工艺加工，用巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起腌制而成，这样的坛子肉，能够储存1年时间，明朝辣椒传入湘南地区，于是坛子肉用辣椒腌制，口感更好。
