在春暖花开的时节，有一种美味的蔬菜带着春天的气息走入我们的大街小巷，那就是韭菜。古人的诗句“春眠不觉晓，处处闻啼鸟”描绘了春晨鸟雀欢快的鸣叫，而光线透过窗棂洒落床前，醒来之后走到院中就能看到长满嫩绿韭菜的菜地。
阳春三月，万物生发，经历了严寒之后，终于迎来了暖春，虽说春季乍暖还寒，但总体还是令人舒适的。春季的蔬菜特别多，比较受欢迎的应该就是韭菜了，古语云“初春早韭，秋末晚菘”，此时的韭菜香味浓郁，口感鲜嫩，是不可多得美味之一，人们也习惯称韭菜是“春季第一鲜”。
韭菜为宿根蔬菜，一次栽种可收获多年，这期间加强田间管理，二、三年内产量还是理想的，随着栽种时间的延长，随之而来的是病虫加重，根系上抬，导致产量也逐年降低，为消除这一现象，“老根”复壮是韭菜生产中的一项高产措施，什么时间进行复壮?
“春食韭则香”韭菜是日常生活中很常见的一种蔬菜，它的营养价值很好，含有硫化物、蛋白质、各种维生素以及钙、铁、锌等多种营养成分，有开胃、活血、补肾的功效，尤其是其中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，很多朋友都喜欢在春天吃韭菜，这个时候的韭菜营养好，口感也好，平时炒个鸡蛋、做个韭菜馅饺子、韭菜馅饼都是不错的选择;
