由于牛大肠在市场的存在感并不高，所以很多人对它都不了解，甚至能多花一倍的冤枉钱，特别容易吃亏:很多老板都会将新鲜的牛大肠用水浸泡，等它吸收水分后放进冰箱速冻成型，之后再放进冷水中解冻，这样发过水的牛大肠，重量就会多1倍出来，1斤能当2斤卖，利润很是可观。
牛肉是很多人喜欢吃的一种食物，牛肉的营养价值是相当的丰富的，而且牛身上的各个部位的肉，都有不同的口感，但是牛身上这个部位的肉，口感是相当的棒，但是很多人嫌弃这个部位的肉脏，都不喜欢吃，这个部位就是肥肠，而且牛大肠有润燥、补虚、止渴止血的效果。
国人的“牛肉自由”来得猝不及防。在北京物美超市小程序，7月31日1kg鲜牛肉价格56.52元，大约28.26元/斤，而在批发市场，牛肉的价格更低，新发地批发市场显示7月30日牛肉批发价为24元/斤。以往“高高在上”的牛肉，价格变得“亲民”起来。
近日，天眼都市新闻频道对国庆节过后贵阳的很多牛肉粉、肠旺面店每碗涨1元进行报道后，引起市民关注。大家纷纷称：“快吃不起了！”早餐店的经营者也诉苦：“不是我们要涨，是猪肉和肥肠价格上涨所致。”真如他们所言：猪肉和肥肠都涨价了？为一探究竟，记者深入市场和屠宰场调查采访。
香料粉:以下表香料比例打成粉既为香料粉:八角150克 花椒150克 桂皮150克 小茴香150克 白芷150克 香叶100克 草果100克 砂仁100克、草寇100克 白蔻100克 孜然50克 香茅草50克、五加皮50克、丁香50花 山奈50克 辛夷花50克 荜拨50克 甘草50克 槟榔100克 栀子100克 山楂100克 陈皮100克 罗汉果100克 白芝麻100克 如果觉得比例太大，可适当按比例缩小(建议开店的学员可以购置一台打粉机，打粉机可以打出非常细腻的香料粉，融入汤里口感比较好，非常方便好用，香料卤包:按下表香料比例用纱布或纱布包，包裹起来(预留三分之一膨胀空间、既为卤包。
提起动物内脏，人们对它又爱又恨！爱，是因为好吃！北京卤煮、羊杂汤、牛杂汤、熘肥肠、鹅肝酱……这些美食，总是让人垂涎欲滴。恨，是因为忌惮！这些美味的动物内脏不是高胆固醇就是高嘌呤，让高血脂、高尿酸人群望而却步。当然，还有人嫌内脏不干净、有异味。
浓郁的汤头牛杂煨到软烂入味又不能失掉“肉感”分量够堆头辣味也决不能少大概，这就是武汉人衡量一碗好牛杂的标准1桂萍特色牛筋牛杂 推荐理由：开了蛮多年的店，必点的菜一定是萝卜牛杂锅了。分量多到惊人，牛杂和萝卜堆得满满的，65元的中锅再加点福寿螺、锅贴，5个人都吃不完。
