普洱茶性寒一说目前好像没有古代文献记载,普洱茶性寒应该是因为普洱茶生茶因为在1979年,由安徽农业大学陈椽教授制定的六大茶类分类,并把普洱茶生茶归纳在绿茶类内有着必然的联系,因根据茶圣陆羽在《茶经·茶之源》记载:“茶之为用,味至寒。”
一般认为,生普洱茶存放3 - 5年左右,其寒性会有所减弱。 从茶叶内部成分变化角度看,生普洱茶在存放过程中,茶多酚、咖啡碱等刺激性物质会随着时间推移发生氧化等反应。新制生普洱茶的茶多酚含量较高,这是其寒性较重的原因之一。