凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。这次做的面皮儿，不用洗面筋，相对适合初级新手，菠菜版的凉皮灵感来自菠菜面，更增加了凉皮的色泽，色彩上比传统凉皮更讨喜，若是喜欢更加标新立异的颜色，可发挥自己的创意，寻找颜色更漂亮的食材。
说到凉皮,合肥人最先想到的绝对是周贵妃,但是除了周贵妃合肥好吃的凉皮比比皆是。凉皮传源于秦始皇时期的陕西境内，距今已经有两千多年历史,如此源远流长的美食在今天全国遍地开花,当然最正宗的还是陕西的凉皮，香、麻、辣、软糯爽口。
西安凉皮是陕西著名小吃，在西安无论是高级餐厅还是街头小贩都能看到凉皮的身影！西安街上贩卖的凉皮，米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。
1. 把面粉和成面团，醒半小时，这样洗的时候，不会太散…2. 加适量水，开始洗面，水洗白后倒入准备好的盆中，如此反复洗，一直洗到水变清澈…3. 洗出来的面筋…4. 静止六小时以上，越久，越劲道……最好放一晚，接着把上清液倒掉，也可以用勺子舀掉…5.
【本文首发在微信：物道（wudaoone），专注中国精致生活的文化平台】陕西凉皮哪种最好吃？文 | 物道食物讲究风土，八百里秦川黄沙滚滚，吃的是如秦腔一般的油辣厚重，而凉皮这样的清新小点，一到夏天，便会如小曲儿一般在巷口牌坊飘香。“不知道吃什么就吃凉皮啊！
正宗陕西凉皮蓝月亮aili用料制作步骤1.作为一名地道的陕西妹纸，如果不会做凉皮就不是贤妻良母，为了显示偶还是个合格的陕西妹纸，今天就给露一手啦！！第一步，和面 。我是按两个人的量和的，面一定要和光滑。 2.和好的面醒半个小时。
陕西众多凉皮中，只有汉中热米皮不名副其实，因为它是“热”皮，需要趁热吃。汉中人超爱热米皮，所以热米皮在汉中既是早餐，又是午餐，也是晚餐，这个感觉有点像兰州牛肉拉面的感觉，一天三顿都可以只吃这一种饭。汉中热米皮一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依
