武夷岩茶制作工艺，自十六世纪明代萌芽，在此后的岁月中，经历了一个漫长的历史发展时期，由简单的工序到完善的工艺流程，直至成为高超的技能，形成岩茶举世无双的创制技艺，对乌龙茶的发展、工艺的完善，乃至推助世界各种茶类的发展，其影响深远，贡献巨大，有着极其重要的历史研究价值。
岩茶的精制就像是把毛坯房进行精装修做成成品，初制的毛茶有许多的杂物，比如茶梗、黄片等，而且品质也不稳定，所以需要精制，目的在于“性状划一、质量纯净、统一规格、稳定质量”，其工艺包括:归堆-毛拣-分筛和风选-复拣-烘焙-拼配-装箱-入库。
武夷岩茶的高香和味醇有两个很关键的工序能做出来，一个是做青，另外一个就是焙火，做青是把茶叶茶青里边的有效的成分通过摊晾，通过摇青，通过等青这样一些工序让这些成分从茶叶里边移出来，在茶叶表面进行轻度的发酵，使它的香气滋味得到改善。
武夷岩茶是乌龙茶中的上品，茶叶专家张天福曾说：“凡茶香种种，有品种香、土壤香、气候香、加工香，武夷岩茶四香俱备。”对于武夷岩茶来说，其制茶手法对武夷岩茶品质十分关键。下面我们来探讨武夷岩茶制法对茶品质形成的影响。
来源：武夷山市融媒体中心年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。——北宋·范仲淹《和章岷从事斗茶歌》在北宋文学家范仲淹的笔下，武夷茶山的云蒸霞蔚、山泉的泠洌清澈、茶芽的品味珍奇和茶香的芬芳悠长，仿佛跨越时空，扑面而来。
位于福建省的“中国茶文化艺术之乡”武夷山市历史悠久，人文荟萃，风光秀丽，拥有适宜茶叶生长的气候、土壤和自然环境。武夷山市是我国乌龙茶和红茶的发源地，是“万里茶道”的起点。武夷岩茶（大红袍）制作技艺源于明末，成于清初，于2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
