来源:【人民日报中央厨房-N°生活工作室】秋风送爽 禾谷飘香四季的自然法则以“春生、夏长、秋收、冬藏”的形态呈现,循环往复。《说文解字》曰:“秋,禾谷熟也。”秋风送爽,生长在我国北方地区的谷子,也迎来了金灿灿的丰收时刻。谷子,古称粟,作为五谷之一的粟,从古至今一直是中国人的主粮。
10月16日是世界粮食日,10月16日所在周是我国粮食安全宣传周。今年世界粮食日全球活动主题为:“水是生命之源,水是粮食之本。不让任何人掉队。”我国粮食安全宣传周主题是“践行大食物观 保障粮食安全”。米面粮油,是家家户户的必备。可你知道TA们是如何从田野走上餐桌的吗?
与精致白米作对比,糙米中的钙含量是白米的 1.7 倍,含铁量 2.75 倍,烟碱素 3.2 倍,维他命 B1 高 12 倍,维生素 E 高 10 倍,纤维素高 14 倍,特别是有色稻米还保留了抗氧化物质。
“五谷杂粮”是粮食作物的统称。“五谷”在古代有多种说法,最主要的是稻(水稻)、黍(黄米)、稷(粟,小米)、麦(小麦)、菽(大豆)。参考图1 现在一般指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类。其中稻谷去皮后是大米,是主食之一;麦子磨粉可制作面食;大豆能制作豆腐、豆浆等多种食品。