对于勾芡这种烹饪方式，大家并不陌生，但对于这种做法有什么作用就不是那么知道了。勾芡有哪些作用？1．增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。
大到饭店餐馆，小到普通家庭，做菜时都少不了勾芡。什么是勾芡？“勾芡”指在菜肴成熟或即将成熟时，投人淀粉粉汁。借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。一般的作用就是让汤汁光滑，口感柔顺，增加汤汁浓稠度，具有能附着食物的特点。常用粉汁有两种调制形式：1、单纯粉汁。
有那么很长一段时间里，我连个西红柿炒鸡蛋都做不好，鸡蛋缺了西红柿的酸甜，西红柿又少了鸡蛋的鲜香。原因就是，我做的西红柿炒鸡蛋，从装盘到上桌的路上，就“泄”了。莫名其妙的流出很多菜汤，不像别人炒的，汤汁浓郁，还能包裹着鸡蛋，味道上，酸甜鲜香。
“导语:勾芡技术有讲究，很多人会做错，四点作用，三个要点，赶快学起来。”虽然对于家常菜来说，用于勾芡的菜肴非常之多，但对于勾芡技术而言，其实多数人在烹饪美食的时候都做错了，其实很多菜肴的勾芡手法并不相同，而且相对于勾芡的作用和注意要点，大部分人都不清楚。
