在广州，如果说到潮州菜，许多人最初的印象就是来自“潮州打冷”。至今应该是没有一致的说法，其中有一个版本的说法是广泛流传:潮州打冷的叫法是源自于香港，并且“打冷”不是潮州话，而是粤语，是由潮州话“打人”演变而来的。
人间真味潮州菜半月谈记者 张程喆 邓瑞璇“我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。”这首介绍潮州饮食文化的诗歌《初南食贻元十八协律》是唐代韩愈所写。彼时，被贬为潮州刺史、从中原一路向南到海滨之地的韩愈，被这里的饮食触动。1200年后，潮州菜已经成为粤菜三大流派之一。
潮汕人一向最喜欢吃海鲜。如果渔民没有出海捕鱼，市场上海鲜的数量明显减少，并且大部分是养殖的。潮汕地区在《澄海县志》这样记载着:“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”
