烧鸡教学篇:揭秘四大烧鸡-德州扒鸡详细配方，肉烂骨酥、香味扑鼻，学会给家人做一只。在厨房里老张手把手地教小李上色技巧:“蜂蜜与温开水以1:4的比例调和均匀”他边说边示范，左手稳稳托起盘好的鸡，右手轻轻蘸取蜂蜜水，均匀涂抹在鸡皮上，动作娴熟而细致，确保每一处都被涂抹到，又不能让鸡身上的蜂蜜水淌汁，以免水分稀释浓度，导致上色不均。
据说德州扒鸡是有300多年传承，是闻名全国的风味小吃，但是本人吃过的德州扒鸡味道，确实不太符合我的口味，德州扒鸡具有色泽金黄，造型奇特，味入入骨髓等特点，很多人都说它的味道可以称得上是飘香四溢了，而德州扒鸡之所以香，主要是因为哟个了13种秘制香料，而这个香料配比，据说也是经过10几代人的不断摸索改善形成现如今的独特风味。
金牌烧鸡配方与加工制作方法主料：淘汰鸡母鸡10只（每只净重大约2.5斤）香料：白芷30克、良姜30克、八角30克、香砂30克、砂仁25克、黄栀子25克、陈皮25克、花椒20克、桂皮20克、丁香15克、草寇20克、小茴香20克、草果20克、香叶15克、白扣15克、毛桃10克。
符离集是安徽省宿县的一个小镇，古称符离，因当地多生符离草而得名。用刀背将大腿骨打断，随后把两腿交叉，使膝关节套叠插入腹内，把右翅从颈部刀口穿入，从嘴里拔出向右扭，右小翅压 在大翅上，左翅也向里扭，用与右翅 一样方法造型，并呈一直线，使鸡体呈十字形。
老式烧鸡配方及详细加工制作步骤。香料:八角25克、黄栀子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香叶10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陈皮10克、沙参10克、丁香5克、甘草5克、香茅红蔻5克、草3克、罗汉果1个。
在北方的山东对于鸡有一种特别的喜爱，也有一种说法叫无鸡不成宴，不管是招待亲朋好友还是大摆筵席都离不开一道鸡肉的美味，山东的炒鸡遍布大街小巷，烧鸡也是畅销全国，在安徽也有一家做烧鸡的95后美女，顾客称其为烧鸡西施，她家的烧鸡也是受到许多食客的喜爱，每天忙得不停。
齐鲁网·闪电新闻1月9日讯 “通过参赛，收获的不仅有得奖的喜悦，还全面提升了专业制作水平和创新能力。”参赛选手张海峰喜笑颜开。1月7日上午，第四届东营市乡村振兴传统技艺技能大赛——史口烧鸡制作大赛决赛圆满落下帷幕，来自各县区的参赛选手现场比拼史口烧鸡制作技艺，以技会友，传递匠心。
