牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，经过多道工艺加工而成，绝对不是“牛粪”，牛瘪因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的，如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的。
导读：牛瘪汤就是“牛屎汤”？牛瘪为何成为贵州当地人待客的最高礼遇？近些年随着网络的普及，越来越多的“黑暗料理”被人所熟知。但是在大部分人看来的黑暗料理，可是在部分人眼中却是难得的美食。之前看到过一个段子，有个外国人发誓要吃遍全天下所有的美食，然后第三年他的这个誓愿就在贵州破灭了。
广西8大另类美食，很多人都接受不了，本地人却吃的很香!“桂林山水甲天下”说的就是广西，一个民风淳朴、风景秀丽的地方，因为特殊的地貌位置，还被称为“果篮子”城市，用四个字来概括广西的水果就是全、多、稀、优，有很多水果都是位居第一，再来说说到广西的美食，恐怕小吃摊都能让你逛到腿废，首先螺蛳粉肯定是你第一个想到的，但是除了螺蛳粉还有很多另类美食，很多外地人都表示接受不了，但是闻着臭却吃着香啊!
潮新闻客户端 廖毅安徽诗人赵婧亦女士自上海来杭州，吃了一次“百草汤”，直叹：“好吃好吃！”“百草汤”俗称“牛瘪“，是一种流行于贵州黎平、从江、榕江和锦屏等地的民间风味，是当地苗族、侗族等少数民族的待客佳品。相传，以牛瘪作食材，可以追溯到隋唐五代。
贵阳旅游，偶然在一家餐厅发现了这个菜——牛瘪汤。一开始还以为是一道菜，但后来才知道这叫“牛下水”。牛瘪汤，又被称为百草汤，是贵州一种传统特色美食，据说是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，也可以说是牛的部分胃液。
第一次尝试做“”贵州牛瘪汤“”有点小失败啊。看别人做得都是色香味俱全，完全能让人看着大有食欲感。然而我做的牛瘪汤却让人有呕吐感。你们是怎么处理牛瘪汤的，说说你们对牛瘪汤的认同和做法，互相探讨一下。也让我这个新人多多学点厨艺，长长见识。也让我能把这个疑问打开一扇新的窗。
“别看不好看，这可是好东西！这叫牛瘪，好多人老外专门来吃！有的还做成汤喝，哈哈！”46岁的侗族大叔吴明珍在黔东南的从江县开了间街头小店，卖牛瘪汤。牛瘪又被称为“百草汤”，是黔东南独特的一种食品，被少数民族视为待客上品。
