上篇文章我们分享了四川卤味的凉拌系列，主要是口水鸡、棒棒鸡、酸辣凤爪和夫妻肺片等凉拌荤菜，今天本源小编继续为大家分享凉拌系列，主要针对凉拌素菜，比较受欢迎的菜品是红油凉拌木耳，凉拌海带丝，凉拌腐竹以及爽口三丝等。
一、红油的制作香料：1、八角3克2、山奈2克3、白寇1克4、桂皮2克5、草果1克6、香果3克7、砂仁2克8、甘草1克9、千里香2克10、小茴香3克11、白芷3克材料:1、辣椒王25克2、子弹头辣椒12克3、菜油3斤4、生姜片15克5、大葱段50克6、花椒粉10克、白芝麻5克1、将
我是专做美食的八谷味美食，四川的凉拌菜主要以麻辣味为主，因为菜品种类多，随意搭配不受限制，有的地方也叫做麻辣杂拌，如果真正掌握了基础调料的制作，可以做到一通百通，四川的凉拌菜一种风靡全国，但是因为地域的差异也会在流通的过程中慢慢的被改变以适应当地的口味，比如咸淡、辣味、麻味、鲜味
夏天来了少不了的就是酸爽开胃的凉拌菜，凉拌菜种类多，味型也有14种。1. 红油味型复制酱油、食用盐、白糖、味精、红油、香油2. 麻辣味型食用盐、白糖、花椒粉、味精、红油、香油3. 五香味型八角、桂皮、山耐、丁香、白蔻、草果、香叶、姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、食用盐、料酒4.
把带皮仔兔治净，放入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁，装入盘中备用。制作这道菜需要一个复合红油味汁的调制:餐厅做法是往盆里放入二汤、调入鸡精、生抽、鲜露、少许花生酱、少许芝麻酱、适量红油、香油、花椒油、少许鸡粉、少许味精、熟芝麻适量，调匀即成复合红油味汁。
制作凉菜的味料藤椒农家鸡川北凉粉住家玩厨文/图 羊城晚报记者 王敏 提起川菜，你会想到什么？麻辣火锅？水煮鱼？似乎都离不开热腾腾、火辣辣的感觉。其实大凡堂面像样的川菜馆子，都会在店面显眼处设置凉菜间，有专职的凉菜师傅。
除夕年夜饭，是中国人最隆重的一顿团圆宴，山珍海味，大鱼大肉等“硬菜”自然是少不了的，但年夜饭上只有“红花”可不行，还需要一些凉拌菜做“绿叶”来搭配相互辅佐、彼此成就，在开胃解腻的同时还能下酒，分享12道好吃易做的凉拌菜，过年时不管是家宴还是招待亲友都能用的上。
过年了天天大鱼大肉，教大家做一道川味凉拌三丝，学会了自己做着吃。2:调个料汁，盐，鸡精，花椒面，加芝麻香油，辣椒油，白糖一点，拌凉菜香醋更好吃，生抽来点，拍点花生碎更香，葱和香菜一起拌一盘开胃下饭的凉拌三丝就做好了，学着做一盘比肉还好吃!
素凉拌菜在我们的生活中是必不可少的，过年过节的餐桌上也应该多几道这样的爽口凉拌菜，下面给大家推荐12道川味素凉菜，做法快捷，营养味美，开胃下饭，做好了一点也不输荤菜。而且在很多饭店也很热销，一起来看看都有哪几道好菜呢？
我们四川的每道凉拌菜，吃起来都麻辣新鲜，辣得舒服、麻得安逸，夏天一道小小的凉拌菜，就会让你满头大汗，但是那种通透的感觉，别提有多舒服了，就连几岁大的孩子辣得直哭，都不放筷子，想一想，我们四川人对麻辣味道的情怀!
春芽拌肉成都仁和春天酒店 舒超 制作原料：二刀肉200g 椿芽50g 东古酱油15g、大王酱油15g、香醋10g、白糖5g、青花椒面3g、蒜泥10g、红油30g、鸡粉5g制法：1.将二刀肉用小火焖煮40分钟左右，然后晾凉切片备用。
