最近一段时间，潮汕传统美食卤鹅因为深圳的“卤鹅考试”又火了一把。对广东人来说，卤鹅不仅是一种美食，更是融入日常生活的味觉记忆。据广州江湾味道(潮普惠)卤鹅店的厨师方武涛介绍，美味的卤汤是卤鹅的关键，好的卤汤靠的是主料和香料的精挑细选。
八角50克，白芷45克，肉桂45克，高良姜45克，小茴香45克，肉豆蔻15克，砂仁13克，草果13克，山奈13克，草扣12克，甘草13克，白豆蔻12克，香叶10克，陈皮10克，香菜籽6克，丁香10克，毕波9克，红豆蔻9克，山楂8克，千里香6克，灵香草6克，香茅草4克，红花椒30克，灯笼椒50克，南姜适量。
地方名食，肉质鲜美，香滑入味，肥而不腻。1只，酱油450克，猪肥肉200克，精盐75克，冰糖30克，白酒40克，味精10克，花椒6克，桂皮5克，了香5克，姜100克，芫荽头30克，香茅35克，八角5克，甘草6克，色拉油5克，大蒜40克，清水适量。
香料配方，八角48克，白芷46克，高良姜46克，肉桂46克，小茴香46克，肉豆蔻14克，砂仁13克，草果13克，山奈13克，草扣12克，甘草13克，白豆蔻12克，香叶10克，陈皮10克，香菜籽6克，丁香10克，毕波9克，红豆蔻9克，山楂8克，千里香6克灵，香草6克，香茅草4克。
